闽清新闻网讯  瓷都古镇——池园。一道“炣豆腐”，一个两百多载的美味传奇。这里芝溪盘绕，青山翠拥。名镇自然出名菜，味道自然不凡。

今天邀请到的“好味”志愿者是池园镇推荐乡厨、观音阁山庄主厨——刘义洪。拿手好菜——池园镇特色菜。美食展现——池园炣豆腐、三鲜肉丸蛋面、炸糟溪鱼。

1、池园炣豆腐

长期以来，池园镇的酒席或聚餐，第一道上“池园炣豆腐”是约定俗成的操作。池园人过年过节，也常以一道豆腐打头。为煮好一锅炣豆腐，堪称煞费苦心。

高汤烧沸，文火慢烤之下，豆腐吸入汤汁，渐渐膨胀丰满，再撒上油花生和葱珠。菜成，柔润可口，独具美味！

李时珍在《本草纲目》中把豆腐功能归结为“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”及“清热散血”。“池园炣豆腐”富含植物蛋白、脂肪以及人体所需的多种氨基酸，还有铁钙和乙种维生素等，可促进人体生长发育，增强体质，润肤养颜，还能降低人体血浆中的胆固醇，被喻为“植物肉”。

一碗烤豆腐，清白美味，情真意切，在池园演绎了二百余年传奇，承载着当地人无限的美好与乡愁。来池园，吃豆腐，既是寻常，亦为不凡。

2、三鲜肉丸蛋面

三鲜肉丸简单、鲜美，故而大众。五花肉剁泥，和豆腐抓碎，捏成鸡蛋大小圆团，摆放于浅盘入锅清蒸，熟透定型。鸡蛋加地瓜粉调成浆，就热锅摊成薄薄的蛋饼，卷好，切成细条，加于三鲜肉丸之上。

将花菜等鲜料炒熟，加入高汤调出汤底，浇于肉丸与蛋面之上，洒入葱珠、炒花生、胡椒粉，一盆鲜香宜人的汤菜来咯。荤素相杂、鲜热柔顺，汤汁开胃。

3、炸糟溪鱼

乡间小菜，“小”于食材，“小”于日常，“小”于品质。

以红糟番薯粉加调料混合腌制后，进行两次油炸，第一次炸熟，第二次炸酥，直接装盘就成。色泽亮丽，味道招人，嘎吱生香。家乡小菜，品的是自然的味道和传统的技艺，用心烹饪的菜，总能慰藉人心。 （文/远野 图/吴玉晶 郑新润）