闽清新闻网讯  千年古城，通江达海；山水拱卫，幸福胜地。这里是梅城，好味闽清采编组来古街区给大家探味啦！老城关，给我们呈现什么样的古早味呢？

　　今天请到的“好味”志愿者是——鸿顺队主厨卓正东（首届闽清乡厨大赛民间队银奖得主、十佳金厨、十二道最佳菜品制作者；拿手好菜——酒家宴席、地方特色菜；美食展现——糟菜粉干、香焖番鸭、槟榔芋煲）

　　糟菜粉干

　　闽清有“三宝”——糟菜、粉干、橄榄；一道菜之中给大家上了二个，这便是我们的传统名吃——糟菜炒粉干。

　　茶口粉干，传承自宋代以来的民间工艺，形成地方独特的风味。先把粉干在开水中捞过，达到既熟透，又保留着Q状态，沥干水分，抖松，放凉。

　　糟菜上场，老远就酸香扑鼻了。洗净，捋顺，控干、剁碎，就是一碗有味道的“碎黄金”了。

　　五花肉切末，热锅出油，下糟菜粒，趁热炝出香味，备好的粉干抖散入锅，保持猛火，快速翻炒起来，锅铲交响，滋滋声中，油与粉干交融，糟菜的香气渗入食材，待到粉干自然断成5、6厘米的碎段，一份地道的地方美食生成了。过程很享受，香气四溢，吃起来更享受，从味蕾到食腑，打通的是千年的美味！

　　香焖番鸭

　　番鸭成长周期略长，肉质也更为厚实醇香，营养价值也更高。为了更好地锁住营养，今天展示一下焖香而非水煮的做法。

　　选老嫩适中的番鸭，稍微切大块一点，如此腿是腿、翅是翅、爪是爪，不同部位，不同口感和风味。焯水去腥，捞起适当控干。

　　鸭肉备好，全看焖料和烹功了。热锅，浇入当地生榨的山茶油，微微冒油烟，油温升高，番鸭入锅，放入生姜、调料，翻炒逼香，加入酱料、米酒，再度翻炒均匀，加入热水，开小火进行焖煮。

　　在长达两小时的热量加持中，鸭肉熟至松嫩，调味深入肌理，酱料给肉块充分上色入味，一份色艳、味香、软嫩的营养珍馐做好了。

　　槟榔芋煲

　　食因野田美，作为重点农业县的闽清，怎么少得了田间的鲜活呢？芋头作为淀粉含量高的粉糯美食，长期为人们钟爱，它也是闽清全年都有的好食材。

　　选取个头匀称，品相圆润的槟榔芋，去皮清洗，切成圆形芋片，无需太薄哦，这是易熟易糯的美食，太薄了就只好在汤里找了。

　　好食材也靠配菜搭！地里长的，还需地上跑的搭。以五花肉，来提芋子的鲜，是很好的互补。五花肉切片，微走油，夹到香芋片之间，再“请”到砂锅中文火慢煮，确保锅内微微沸腾就好。

　　让芋子渐熟渐糯，包含的淀份不断释放到汤液中，使其浓郁黏稠，少量的脂肪在汤里融合，以筷子轻易可以扎穿芋片为度，一锅热鲜的好菜就完成了。荤素一体，香糯入味，这份浓稠绵粉，就是幸福的口感吧。

　　美食如同一本鲜活的历史书，记录着风土人情的点点滴滴；家乡的味道正是悠悠岁月里最醇厚的诗篇。

　　好味闽清，梅城上菜！接下来，你更期待哪个乡镇的美味呢？（记者 吴玉晶 郑新润）