古晋美食介绍：“五饼二鱼小吃店”

　　五饼二鱼小吃店位于不起眼小巷弄内，被一片美食海围绕，基本上不容易被发现。

　　小吃店里主要大厨兼老板是钱武新，道地福州人，此前曾在台湾留学。学成在新加坡发展，浸淫点心界长达十年，回马后考虑本地人并不热衷点心，转念不如传承自家福州味，也顺便带了些过往在台湾热爱的美味，就在2012年开张了这间小食店。

　　店名一样引人好奇，若你是虔诚基督徒，势必对五饼二鱼这故事不陌生。来自圣经中耶稣基督显现神迹，把一孩童手中的五片麦饼和两只鱼分给了五千人，五饼二鱼便是取其从无到有的美意。从店名到美食都在述说店主的故事，一脉宗教信仰、一脉籍贯香味的传承，窥见钱武新胸中牢牢握着，那根不可断的信念。

　　三杯鸡饭是招牌菜之一，许多顾客常慕名前来。三杯鸡点子来自台湾，但是老板把鸡肉去骨方便咀嚼，加入木耳、辣椒、萝卜，让口感与色泽更佳，鸡肉湿润味美，虽使用鸡胸肉但是没有硬涩感，三杯鸡本就下饭，伴随凉拌酸菜开胃兼提味，鸡蛋一样讲究不可过熟让蛋黄干涩，每一个细节都不马虎，造就这一道无可挑剔的美食。

　　除了主食是红糟三层肉，其余配料皆和三杯鸡相同，一样是开胃酸菜和煮得恰恰好的半边鸡蛋。原先红糟自酿，后来忙不过来便外头选了几家满意的使用。燕瘦环肥三层肉口感本就丰富，但若切得太厚不少人便有“你太肥美我不敢咽”之感，钱武新便将之切薄，与其他配料如萝卜等混合，滋味销魂三两下极速见底。红糟本就与白饭乃天作之合，另外再加的配菜与鸡蛋，就是一种住家的味道，彷佛妈妈惦念的营养均衡，都在这一碗见着了。

　　臭枳柴面线乃福州传统食物之一，但是没有多少人能接受那浓郁药材味，为此钱武新特意改良，加入中国蜜枣提升甜味柔和臭枳柴味道，店里所有美食经过四年皆已非当初原貌，他表示都是不断改良再改良，希望能推出最符合大众的口味。过去大量劳力时代，臭枳柴主要补充体力与驱寒，顺应时代转变，钱武新的汤头仍然保有臭枳柴原味但成轻柔版，比较顺口。猪肉部分软硬适当，不韧也非软得一碰便散。

　　八珍同样为福州人熟悉的药材汤，但调配方式各地不相同，钱武新特意选用泗里奎所调配的八珍，认为比较对味。但自己仍然稍作更动添加蜜枣提甜。八珍分凉性与热性，这也是为何有人喝过八珍嚷头疼的原因。关键在当归，少了当归便转凉性，但同时也少了甜味。五饼二鱼的八珍汤头带甜，蜜枣立功不少外，老板早在前一晚熬煮完毕让汤头更入味也是秘诀之一。猪肉与面线搭配得天衣无缝，给自己小小补个元气，让一天有个饱满的开始吧。

　　鸡脚这道食物并非所有人都爱，但喜爱的人就偏爱卤出来的浓稠口感。店家的这道卤鸡脚添加了本地香料比如长矛、八角等，熬煮过程也费心，火候不可过大，鸡脚皮易破，半煮半焖才有今天成果。撒些芝麻与咖哩叶装饰，让颜色更好看。充分烹煮的卤鸡脚彻底入味，咸甜恰好，有香无腥。

　　阿婆酸梅汤的点子来自过去台湾留学在淡水品尝过卖了好几代的酸梅汤，如法炮制但是经过改良符合本地口味，外观是清澈淡褐不起眼冰水一杯，但是内里功夫可深厚，老板加入乌梅、甘草、山楂等材料，一般需熬煮四五小时，使用的材料如乌梅也分等级，等级越高味道越上乘，舍弃蔗糖改用冰糖或黑糖为健康注入养分。慢火熬煮可非高速炉口感可比拟，绝对印证了慢工出细活这句话。浅尝一口是乌梅清香淡淡涣散在口中，没有甜腻感，忍不住一口接一口吸吮。尤其适合炎热下午消暑解渴，采访那当下恰好太阳大人赏脸得紧，粘腻不爽喉咙干燥都在这一杯下肚后全数获得消解。 (《诗华日报》)