大部分人都知道，闽清有“三宝”——橄榄、糟菜和粉干，说起来，“三宝”都很普通，而且别的地方也都有。但一方水土养一方人，这里的橄榄、糟菜和粉干，别有妙处。

　　闽清的橄榄有点与众不同。橄榄是最好的开胃菜，生吃绝对是一种奇妙的味觉之旅，入口先酸涩，后甘甜，回味无穷，最后令人齿颊生津，满口留香。福州本地人吃橄榄，喜欢用刀拍上一下，洒上糖和盐，这是又一种奇特的味觉尝试，酸、涩、咸、甜，各种难以言说的味道随着橄榄的清新一齐涌入口腔。我们不是洪七公那样的老饕，无法将味道的层次描述出来，也数不出有几重味道的交叠，但这橄榄一入口，绝对是胃口大开，食指大动。

　　今天，闽清并不是福建橄榄产量最大的地区，但却是橄榄卖得最好的地方之一，品种改良过后的橄榄是论粒卖，一粒卖上两三元不是什么难事，而且还很抢手。

　　橄榄在改变，而糟菜的味道却要越“古早”越好。

　　制作糟菜的原材料是闽清土生土长的“瓜菜”，也就是芥菜。闽清地处山区，冬季昼夜温差大，溪涧纵横，水源充沛，用冬闲田种芥菜是当地的传统。只要两个多月，闽清芥菜就长得挺拔肥硕，味道又脆又甜。糟菜实质上是腌菜，名字中有个糟字，是因为腌制过程中用了红酒糟——这是闽清糟菜最大的秘密。

　　糟菜在经过盐巴和阳光的双重焦灼下，最终都要进入瓮中密封。菜瓮必须完好无缺，没有漏洞，不透空气。装菜入瓮时要层层码实，还得把菜压紧，不留缝隙，以隔绝空气。之后盖上瓮盖，密封保存，半年后取出，便是芳香扑鼻的糟菜了。有些密封三四年才开瓮的糟菜，色泽油亮，味道尤佳。

　　过去，闽清家家户户都会有几个糟菜瓮子，在他们看来，糟菜是宝，可以搭配各种肉食，猪大肠、苦瓜等等味道重的食材，在芳香的糟菜中和下，也是相当可口。而闽清人最喜欢还是拿来搭配粉干，还得是茶口的粉干。

　　茶口是闽清塔庄镇下面的一个村子，这个村子在梅溪的源头，村中井水清香可口，如溶进香茶，所以得名茶口。在米制品盛行的南方，粉干非常常见，工艺大同小异，决定质量的好坏，水是一个重要的因素。茶口村水好，做出来的粉干自然好吃，而且久煮不烂，翻炒不粘不碎，是厨师和食客的大爱。