闽清新闻网讯橄榄采摘季节是每年八月中秋，其他时间想吃橄榄怎么办？记者今日获悉，福州橄榄保鲜取得大突破，有着“中国橄榄第一村”美誉的闽清县梅溪镇梅埔村白河江自然村，利用新技术实现鲜果冷冻保鲜，品质还不受影响。今后橄榄丰收遭遇“果贱伤农”，或者越来越多人想一年四季吃鲜果时，这一技术就能很好地派上用场。

　　白河江位于梅溪镇所在的闽江北岸，村里家家户户以种植橄榄为业，全村目前有橄榄树3万多株，眼下橄榄树已结出累累硕果。

　　“白河江橄榄，无论是单价还是产值，都是全国乡村一绝。”白河江种植大户张孟兴告诉记者，2017年是白河江橄榄收成最好的年份，扣除成本后，全村人均收入接近13万元。从单价来看，普通橄榄每公斤仅卖几元，白河江橄榄可以卖出几百元乃是上千元的高价，单价最高的每公斤达2000多元，按照每公斤110粒左右计算，每粒单价达20元。

　　但是村里橄榄企业福建白河江实业发展有限公司总经理陈锐说：“这几年白河江橄榄名声在外，供不应求，每年还未采摘就已被订购一空，作为种植业，必须有忧患意识，我首先想到的是万一哪一年价格不好怎么办”。

　　基于这样的考虑，陈锐三年多前开始与其他企业合作研发微晶冻橄榄保鲜技术，经过多次试验，目前技术已经成熟。

　　据介绍，该技术在传统冷冻技术基础上增加了电磁谐振预处理，安全低电磁环境中，食品在低浓度食品助剂液中电磁谐振并产生记忆，冷冻后内部冰晶细微化，冷冻产品解冻后细胞组织依然能保持完好。使用这个技术冷冻冷藏的橄榄在较长时间保存后解冻，仍然可以保持冷冻前的质量水平。如此一来，保存橄榄鲜果不再困难。

　　陈锐表示，目前橄榄的主要保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜、果树挂果保鲜等。现有的橄榄保鲜技术均不同程度存在缺陷，尤其是保存时间较长的化学制剂保鲜技术存在化学保鲜剂残留，对消费者带来的食品安全顾虑，难以扩大销售。果树挂果保鲜方式除了损耗大、成本高之外，还会影响第二年的果实生长。使用传统的冷冻法虽然有不添加化学防腐剂，保鲜剂的优点，但是会对橄榄果实造成冻伤害，导致橄榄外观褐变甚至发黑，橄榄肉质口感劣化。新技术可以有效地解决橄榄保鲜技术存在的这些缺陷。

　　记者看到，陈锐3年前使用微晶冻技术的冷冻橄榄试验产品，在-18℃以下冷冻保存至今，橄榄解冻后外观和冷冻前的鲜果仍一致，有很好的咀嚼口感还有回甘。试验样品经福建省中心检验研究院检测，防腐剂（苯甲酸和山梨酸）零检出。

　　陈锐说，在量产过程中，只要在产地用新技术对橄榄进行速冻，消费者买回家后存在冰箱冷冻层就能保鲜，之后随时可以拿出来享用。这样做不仅延长了橄榄鲜果的保存时间，而且有助于福州橄榄更大范围地走向全国乃至全球市场。（福州日报记者欧阳进权）