本报讯   正是人间四月天，唯美景与美食不可辜负。来到下祝，除了观赏“村园门巷”的枳壳花和大将山上的百亩桃花，还有很多特色美食值得品尝。其他美食皆可另当别论，唯有笋滑不可不尝。

　　虽然闽清其他地方也有笋滑，但只有下祝笋滑的味道最道地，无不得益于这两样食材：笋和地瓜粉。在老一辈人眼里，笋和地瓜粉曾是饥荒年代土地对穷人们最好的馈赠。如今物质丰富，吃惯了大鱼大肉的人们，时不时总会泛起对老味道的怀念。笋滑把笋和地瓜粉相互融合，成了很多人最难以忘却的味道。

　　笋一定要是清明前后破土而出的嫩笋，下祝又叫哈笋(音译)，拇指粗细，为下祝特有，比起其他地方的笋更加鲜嫩、松脆，一直被当做“菜中珍品”，富含人体所需的多种元素，营养价值极高;地瓜粉也是制作笋滑的关键，高海拔的下祝特产的地瓜少丝质量上乘，经过碾碎、揉浆、沉淀等各种复杂工序，最终演变成细腻的地瓜粉，保证了笋滑下锅成型后的嫩滑爽口。

　　除了笋和地瓜粉，笋滑里还要有猪肉。笋与猪肉搭配自古就有记载。文人李渔是位品笋专家，曾在《闲情偶寄》中论笋曰：“不知其至美所在，能居肉食之上者，唯一字之鲜……食笋之法多端，不能悉记，以两言概之曰：‘素宜白水，荤用肥猪’。”笋和猪肉结合，既营养丰富，又不会发胖，因为吃笋可刮三天油，春笋中富含的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。

　　哈笋、地瓜粉、肥猪肉，这些种类完全不同的食材，经过有着20几年笋滑制作经验的阿彬哥的融合，一道最接地气的家常美食——笋滑就做好了。大小如鱼丸，咬上一口，又比鱼丸软嫩，既有哈笋的鲜，猪肉的香，又有地瓜粉的滑，让人在嫩滑爽口的口感之余，舌尖上总能泛起忆苦思甜的淡淡情愫。 (本报记者 吴俊青)