“福建麒麟山绿茶，醇厚甘甜，看似青菜水，入口板栗香。香气袭脑，退休三年来，每天我都在喝麒麟山绿茶。”望着眼前清澈透明的茶水，福州市鼓楼区井大街道王大伯笑容满面地告诉笔者。

　　是什么原因让众多消费者青睐福建麒麟山绿茶呢?带着好奇，笔者日前前往该基地探个究竟。

　　行驶近二个小时的路程，车至我县最北端的下祝乡境内。小车开始转入一条蜿蜒曲折的盘山公路，缓缓向高耸入云的兰口茶山主峰盘旋而上。只见群山环抱，林海茫茫。山峦起伏间，云雾缭绕，满眼尽是错落有致的绿色茶园。公司董事长姚朝响告诉我们，公司在这里有两片茶叶基地。一片是兰口村老茶园，面积2000多亩。是目前公司茶叶的主产区，年产茶叶80吨左右。另一片是翁山头村新茶园，是2014年7月份以来陆续分期垦荒种植的茶山，主要品种是红茶、白茶、铁观音等茶树，目前种植面积已达2300多亩。姚朝响说：“新茶园前期投资比较大，一亩茶田每年成本大约5000元左右，要等四五年后才能见效。”据悉，这两片茶叶基地地处海拔850-1050米高度之间，年均气温8-15℃，年降雨量1500-1800毫米，冬春雾日可达100天以上，土壤PH值为5.5-6.5之间，非常有利于茶树的生长，自然造就了麒麟山绿茶的优良品质。2013年9月，该基地被中国绿色食品发展中心审核认定为国家A级绿色食品基地。

　　春风化雨，万物生机。游走在山青水秀、空气新鲜的兰口村茶园里，一垄垄茶树青翠欲滴，一棵棵桂花碧枝绿叶。满山的绿色间暗暗流动着一股浓浓的茶香。我们发现这里茶树生长的叶片小、节短且稀疏，但香气却很好。“原来，这片茶山种植福云六号、梅占、水仙、紫梅龟等十几类属于大叶种的茶树。虽然产量高，但茶叶香气不明显。市场不好卖。后来公司结合基地的自然条件，在省市茶叶专家的指导下，通过多年尝试种植小叶种茶树并获成功，因为其香气比大叶种茶树好。所以，公司划出其中900多亩茶山把它逐步改种成奇兰、奇丹、金观音、福鼎大白等小叶种茶树。”姚朝响一边认真地介绍着，一边随手摘了几片鲜茶叶，放在手中轻揉，旁边的人就可闻到淡淡的一股茶香。

　　据了解，按照茶树品种分类，鲜叶面积20平方厘米以下称为小叶种茶树，20平方厘米以上称中大叶种茶树。麒麟山基地小叶种茶树属于小乔木，为无性系繁殖、早生种。其叶片小、节间短、茸毛少、叶质厚而硬脆、叶色绿或深绿、抗旱抗寒能力强。但产量低，3000个芽叶才达1斤，而大叶种茶树只要2000个芽叶就可达到1斤。一亩茶园年收干茶200斤左右。年产量不及大叶种茶树一半，所以种植成本要比其它茶树高出30%左右。

　　另外，一般大叶种茶叶片大柔软，叶面的革质层比较薄;而小叶种茶叶片小而脆硬，叶面革质层较厚，叶片硬脆，对制茶工艺十分讲究。大叶种茶叶的栅栏组织与海绵组织的比例为1：2-1：3，而小叶种茶叶的比例为1：1-1：5。即大叶种茶叶的海绵组织较少。因此，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶叶味道浓烈。而小叶种茶树的栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素问题高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，所以，小叶种茶树可以制出悠长高香的茶叶。如果制成毛峰类绿茶，香气更佳。

　　一片小小的鲜叶，要成为标准化供应市场的商品，要经历摊放、萎凋、杀青、揉捻、理条、拣梗、干燥等一系列制作工序。因此，一泡好茶的诞生，不仅在于茶树鲜叶的质量，后期制茶工艺也十分重要。姚朝响说：“按照传统的绿茶加工方法，采集下来的鲜叶进厂后直接进行杀青。这时鲜叶水分多、青草气味道重，难以挥发掉，会影响茶内质的香气。为此，我们公司在杀青前增加一道萎凋工序。即将采集下来的鲜叶按一定厚度推平晾晒，使鲜叶水分呈现萎蔫状态，便 于后续工序炼香。”据介绍，萎凋方法分为室外自然萎凋和室内自然萎凋两种。室外自然萎凋只能在太阳不太强烈状况下进行光晒，而室内自然萎凋是将鲜叶摊放在萎凋架上用电加温萎凋。姚朝响接着说：“不管用哪一种方法萎凋，都要根据鲜叶的水分，掌握好准确的萎凋时间，促使鲜叶内的青草气味挥发掉，茶叶香气才能更加显现。比如萎凋时间长了短了，都会影响茶叶最后的香气形成。目前，这项工艺只用在制作高端绿茶上，一般普通茶厂都没有用。因为担心技术难以掌握好。”

　　正是经过这一道道一丝不苟的制炼工艺，不起眼的一片片茶鲜叶才能演变成为具有“毫香、嫩香、清香”的“三香”特色的麒麟山绿茶。2015年7月，麒麟山绿茶在西安中国绿色食品博览会上，荣获金奖。

　　一天的所见所闻，我们悟出了麒麟山茶业赢得众多消费者喜欢的秘密：一靠优越的自然生态环境，高海拔气候特征;二靠优良的茶树品种;三靠传统加创新的制茶工艺。

　　(陈其彬 张建胜)