闽清新闻网讯  下祝是闽清海拔较高的一个乡镇，独特的山地气候，这里的土特产品质与众不同。

　　一方面原因是，万物生长周期往往较长，营养会沉淀得更多；另一方面昼夜温差较大，对富淀粉类作物，如芋子、番薯品质的提升更有益。

　　“好味闽清”采编组今天来到下祝，为大家呈现红菇汆笋滑、XO酱海鲜烩芋子面、芋子芝士焗蟹斗的独有好味道。

　　01红菇汆笋滑

　　下祝多山，竹木丰茂。春吃鲜，笋吃嫩，还可以精心制作出特色菜。以下祝乡挂名的经典菜叫笋滑。笋是主角，“滑”乃肉、淀粉、汤等组合的名称。来吧，一起仔细看看它的讲究。鲜嫩甜笋切片后剁成丁，黄豆大小颗粒，太细吃不出笋的鲜脆，太粗吃不出“滑”的细腻。先将笋丁清炒断生，顺带入点味。不宜太熟，鲜爽劲得保持住。再用上好土猪雪花肉剁泥，与地瓜粉一起添加到笋丁中，一起搓揉，各类食材交织，均匀成泥后，凭借双手的掌心“摔”成乒乓球大小的丸子。定好型入蒸锅10分钟左右就可以出锅装盘。浇上特制的红菇汤，红菇汆笋滑就完美了。红菇是下祝最干净的杂木林里的珍品，品相、营养、色泽都不一般。取一把干红菇，熬煮出喷香的红汤，汆入一盅一丸的笋滑中。

　　如此，汤色亮丽，笋滑Q润，充分调动了你食欲。下祝有名的“土菜”，瞬间高端起来了。食之，肉香入笋，笋劲生脆，菇汤鲜暖，不仅有春天的味道，更有过节的味道啊。一碗笋滑，很下祝，也很品质，还相当别致。

　　02酱海鲜烩芋子面

　　芋头是淀粉含量极高的食物，但因芋碱的存在，粘度并不足以成型，与面粉或地瓜粉结合，则可塑性顿增。芋子面便是这般做出来。用下祝出产的粉糯红芽芋，去皮蒸透，以大勺压成芋泥，和地瓜粉揉至劲道，搓成大拳头一样的面团，在沸腾的锅上把它筛成面条，烫熟上浮后即捞起置入冷水，既让其定型，又避免相互黏连成坨，这道工序最是考验厨师的手上功夫。

　　这边备好海鲜，对虾、鱿鱼、鲜蛏、淡菜，处理好焯水备用，再切几根鲜嫩的芦笋。入锅炒熟，加入适量的高汤。最后加入芋头面，文火慢慢焖。待食材熟透，味道相融，芋面达到饱满Q香的状态，再加入高品质的XO粉。这样一道“山海交融”且“中西合璧”，又乡土又新奇的菜品就完成了。不说品尝体验了，光从它包含的食材，你就会猜到它们会碰撞出怎样令人惊喜的好味道！

　　03芋子芝士焗蟹斗

　　这菜名中，除了芋子，其它都很现代。老菜新做，理念上进行了大跨度的突破，用材上实现了穿越和交融。蟹斗，取自于新鲜的梭子蟹。先将它们洗净后蒸熟，掰出蟹壳，留作美食容器。蟹肉、蟹黄、蟹膏，一一细致提取。一部分剁碎，一部分炒香。同样是将嫩糯的红芽芋蒸熟搅成泥，再加入剁碎的“蟹肉之精华”，加入味道调好，再认真地分装到蟹斗上，压实，抹匀，一个个像极了饱满的饺子，再撒上芝士、蟹黄，入烤箱烤至表面金黄即可。

　　美食成了！不仅好看，还很香，自然好想吃了！直接上手，拿住蟹斗两侧的尖“角”就好，啃上一口，蟹黄、芝士、芋泥，美食在口腔里“开挂”了——是鲜、是香、是糯、是绵，没有谁夺走了谁的味道，没有谁盖住了谁的风采，完全是一种巧妙的结合。你还是你，我还是我，但你中有我，我中有你，又是你我的结合体。这样的创新，正是老菜传承与突破的理想结局。说穿秘密了，偷偷学着吧。

　　土菜不土，只要创新够，特色将更特！好菜品就是要用心、用智地经营，才会发展进步。（池宜滚/文、许小龙/图）