“有朝一日，我们的线面要让方便面消失。”近日，市级非物质文化遗产——传统线面制作技艺传承人、福州永乐食品公司董事长林咸乐先生满脸自豪，对到访的记者这么说。

　　“只要学会了制线面技艺，你到哪儿都不会饿死。”林咸乐还清晰记得17岁开始随父亲学艺时的教诲之语。在6个兄弟里排行老四,种过菜，学过木工手艺，开过拖拉机，还创办过铁件工艺品厂，最终却认定了自己的人生价值在于把传统线面做大做强。

　　线面的直观标准就是煮起来不糊不烂，还要有一点嚼头。传统线面制作，过去在福州地区并不少见，据地方史志记载宋朝时期就有了。但象林咸乐这样相传130多年的制面世家并不多见。“现在学制面的人越来越少了，吃面的人倒越来越多。”好“面好吃，做起来可不简单。过去制面师傅上半夜就要下面粉开始揉面。揉完面团要让它‘睡’上一段时间，到下半夜凌晨一两点擀面、搓盘,挂上面筷……到最后拉成线面，要经过17道工序。一个熟练的师傅一个人一天也只能生产个100来斤，从早到晚，很是辛苦。”说起制面，林咸乐是饱含深情，一脸满足的笑意。“现在能用机器代替的，我们也都上机器了，已经少用很多人力了，但最关键的拉面工序无论如何还是要靠师傅手工完成。”

　　据介绍，传统制面还受天气等因数影响。碰上南风阴雨天，拉面工序要放在室内来完成，空气湿度大时还要通过烧炭来调节。没有个两三年培养，一个制面工是拉不出如丝如缕的线面来的。

　　“过去，吃面是一种奢侈的享受。”细长的线面，在福州方言里“面”与“命”谐音，蕴含祝福“长寿、美好”之义，因此无论何种喜事总会出现线面的身影。过年、庆生、祝寿，迎亲嫁娶，总少不了一碗线面的存在。煮起来快速方便，开水里一烫，即煮即熟，配上高汤做成汤面或配点山茶油做成拌面，美味又有营养，都是一绝。

　　“我们的线面成分只有面粉、盐和水，采用现代烘烤工艺干燥后再包装，耐储存，没有任何防腐剂，怎么也比现在的方便面强。”自2007年2月带着4个员工创办了闽清县梅溪永乐食品厂，2008年6月通过了全国食品QS安全认证，产品进入大型超市。3年后公司更名为“福州永乐食品有限公司”继而在2014年12月上海股权托管交易中心 Q 版上市成功。“有朝一日，我们的线面要让方便面消失。”把线面这一传统美食做大做强，林咸乐信心满满。